Critico culinario del ristorante: il tuo lavoro da sogno o il tuo peggior incubo?

Pensa al cibo gratis e alla possibilità di mostrare le tue conoscenze culinarie … poi pensa ai cattivi pasti e al guadagno di peso. Quindi, dato che è tanto lavoro di routine quanto, cosa pensi che sia il punto delle recensioni dei ristoranti? E i critici dovrebbero essere buoni o scrittori?

F o essere custode di un’isola tropicale ; sicuramente essere un critico del ristorante è il miglior lavoro nell’intero mondo della leccornia – lassù con campionatore di cioccolato, tester di hotel di lusso e Jeremy Clarkson.

Non è così, dicono alcuni critico culinario, prima di scatenare una litania di quasi-lamentele.

Mangiare fuori è lavoro, si lamentano. Come Alison Arnett , ex critico del Boston Globe, ha dichiarato a ABC News : “Quello che la maggior parte delle persone pensa come un regalo diventa un lavoro ed è molto implacabile”. La maggior parte dei pasti è mediocre. Si corre il rischio di mettere su peso grave . E ancora peggio: il tuo datore di lavoro non fornirà un budget per un personal trainer . Tutto questo combinato suggerirebbe un lavoro con un ciclo vitale fortemente limitato, con gli attuali operatori storici che si ritirano regolarmente nel campo per passare del tempo con la famiglia e unirsi a Weight Watcher, lasciando il posto alla prossima generazione di scrittori affamati con vite sociali vuote e BMI più bassi.

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Invece, il lavoro di un critico del ristorante sembra essere uno con un possesso piuttosto invidiabile. Gael Greene ha occupato la sua posizione nella rivista di New York per oltre tre decenni . Marina O’Loughlin ha adorato le pagine di Metro per 13 anni, prima di iniziare il suo concerto con Guardian Weekend . E oltre al London Evening Standard, Fay critico culinario Maschler ha recentemente festeggiato 40 anni di recensioni, dopo aver scritto la sua prima nel 1972 .

Ora, siamo chiari. Non è che noi, Joe Public, non capiamo che ogni lavoro viene con le sue prove e tribolazioni (anche se non viene con il tartufo). È solo che qualsiasi tentativo fatto dai critici gastronomici di convincerci che il loro lavoro non è un letto di macaron di acqua di rose è un po ‘come, beh, i banchieri corporativi si lamentano dei loro giorni di 18 ore, o i calciatori della Premier League che borbottano sulla lista delle partite.

Ti ascoltiamo. Ma vogliamo ancora essere te.

Sfortunatamente, la recensione di un ristorante, spesso un “sogno da sogno”, è un mercato più difficile da decifrare di un tuile caramellato gigante. In preparazione al suo recente Master Class Guardian , Jay Rayner ha emesso il seguente consiglio per gli aspiranti scrittori del cibo : “Voglio essere chiaro: il lavoro del critico culinario è molto difficile da trovare. La maggior parte di noi – io, Giles Coren, Matthew Norman, AA Gill, John Walsh, Tracey McLeod – ha scritto di tutto e di tutto prima di essere offerto alla posta, e continua a farlo. Ci sono meno di una dozzina di quei lavori nel paese e solo una coppia paga un salario adeguato.

Tuttavia, il conto spese e i pasti gratuiti per gli amici devono un po ‘lenire il loro dolore. Soprattutto negli Stati Uniti, dove le visite multiple allo stesso ristorante sono di rigore, apparentemente al fine di fornire un giudizio inappuntabile. Nel suo memoriale Garlic and Sapphires, Ruth Reichl racconta di aver cenato presso l’esclusivo Le Cirque – menu corrente della cena: $ 125 (£ 79) per quattro portate – un totale di cinque volte, prima di distribuire tre stelle contendenti su quattro. Tom Sietsema, critico del ristorante Washington Post , è obbligato ” a recarsi in luoghi tre volte prima di classificarli “, con una spesa stimata in $ 70.000 (£ 44.000), personalmente e professionalmente, a cena ogni anno.

Nel frattempo, i critici del Regno Unito lavorano con un modello molto diverso. The Guardian e Observer permettono ai loro critici una sola visita con un’altra persona al seguito. Abbastanza per formare un’opinione (spiritosa)? Chiaramente – anche se O’Loughlin è stato conosciuto per consegnare occasionalmente i suoi soldi guadagnati duramente per una seconda visita per ottenere un’impressione più piena. “Mi costa una fortuna”, dice. “Ma dal momento che [mangiare nei ristoranti] è ancora, dopo tutti questi anni, quello che preferirei fare di più al mondo, posso affrontarlo”.

Anche gli editori britannici e statunitensi differiscono nelle loro critico culinario opinioni su ciò che determina un grande critico di ristoranti. Qui, nel paese di Shakespeare, è tutto incentrato sul wordsmith. Rayner lo espone nella sua missiva: “Il mio compito è scrivere, non sapere roba sul cibo (anche se, essendo un uomo avido, so molto).” O’Loughlin concorda: “In termini di revisori di grandi nomi qui, spesso è più sull’intrattenimento che sull’istruzione, ed è per questo che le carte tendono ad impiegare” scrittori “piuttosto che” buongustai “.

Negli Stati Uniti, sembra che la conoscenza gastronomica sia al primo posto. Quando Frank Bruni prese il posto di critico alimentare del New York Times, apparentemente “non era la scelta più ovvia” e “mancava di quello che le istituzioni alimentari avrebbero considerato come credenziali adeguate”, nonostante fosse “uno scrittore squisito “, secondo l’editore Bill Keller in un messaggio allo staff quando Bruni si è trasferito su un’altra scrivania.

Per quanto riguarda Reichl, la sua ascesa da Berkeley in comune con la vita al celebre critico del New York Times, raccontata attraverso le sue numerose memorie, è una fiaba da adulti amanti del cibo. Mentre racconta nel suo libro Tender at the Bone, stava cucinando in un ristorante di proprietà collettiva quando un cliente (“un editore di una nuova rivista di San Francisco”) le ha chiesto di “provare come critico del ristorante”. Indica la sua prima recensione e il verdetto del suo editore: “Sei nato per fare questo”.

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Tale è la fantasia profondamente ansiosa di ogni scrittore ossessionato dal cibo – tipo là fuori. Purtroppo, i giorni della revisione del ristorante “professionale” potrebbero essere indirizzati critico culinario verso il grande cartello “Chiuso” nel cielo. Il sito web degli Stati Uniti Eater osserva con gli occhi spalancati la critica del ristorante che diventa un’altra “vittima nella scomparsa dei giornali” . Gael Greene lamenta di essere stata “licenziata due volte a metà della forchetta in meno di quattro anni”, proprio mentre si stava ” abituando [alla sua] modesta nota di spesa” .

O’Loughlin ha una visione più ottimista. “Direi che ha una durata di vita oltre la tanto decantata morte della stampa: mentre internet diventa sempre più stridulo e caotico, le voci di fiducia saranno più apprezzate che mai.

“Se saremo pagati per questo”, aggiunge, “è un’altra questione”. Come ama dire Rayner: “I critici del ristorante non sono lì per vendere ristoranti , sono lì per vendere giornali”.

La domanda è: la stiamo comprando?

Le informazioni più importanti sulla pizza

Questo alimento tipico dell’Italia è conosciuta in tutto il mondo e le stelle nella nostra tabella in molte occasioni. Anche se per molti è vietato, ciò che è vero è che è difficile resistere. Imparare tutto ciò che riguarda la pizza nel seguente articolo.La pizza è originario di Napoli. Consiste, in sostanza, di una massa estesa di forma rotonda o rettangolare, che è coperto con diversi ingredienti e infine infornate. Si è consumato tutto l’anno, come un piatto unico, antipasto, aperitivo, cocktail, ecc

La massa

massa
La pasta della pizza è molto simile a quella del pane: farina, acqua, sale e lievito. Normalmente mescolando 250 g di farina, un cucchiaino di sale, 15 cl di acqua tiepida e un cucchiaio di lievito. Alcune persone anche aggiungere un filo di olio. Questa miscela viene impastata per un paio di minuti e poi lasciare riposare avvolto in un panno in un luogo caldo per farlo crescere. Una volta che ha raggiunto due volte la sua dimensione iniziale, è pronto per essere appiattita.

La salsa di pomodoro

salsa

Ingrediente base di pizza, salsa di pomodoro, che si sviluppa sulla pasta prima di altri ingredienti. Per fare il classico sugo di pomodoro, portare ad ebollizione e tre i pomodori, quindi sbucciare, tagliare e rimuovere i semi. Tritare uno spicchio di aglio e una cipolla e aggiungere il pomodoro. Cucinare il tutto a fuoco lento fino a quando si forma una salsa. Una volta pronta, stenderla sulla pasta.

La pizza margarita

margarita
Questa è la pizza più tradizionali. La massa già esteso, distribuite la salsa di pomodoro, aggiungere l’origano, il basilico, e mozzarella. Quindi, in forno preriscaldato e cuocere per circa 25 minuti a 180°. Prima di servire, mettere un po ‘ di olio di oliva.

Altre ricette
La magia della pizza è che in realtà si può preparare come ti piace. Le possibilità sono infinite. Alcuni degli ingredienti tipici che vengono utilizzati nella preparazione di pizza con olive, prosciutto cotto, peperoni o salame, acciughe, funghi, asparagi, mais o di mais, carne, pollo, gamberi e anche di ananas. È tutto a vostro gusto e la vostra immaginazione.

Calorie della pizza

calorie
Le calorie di una fetta di pizza dipenderà dai vostri ingredienti. Naturalmente, un veggie pizza sarà molto più leggero di quelli preparati con salumi o carne. Ma, in generale, 100 g di pizza circa 250 k/cal, che è un alimento piuttosto calorico.

Pizze luce
È anche possibile preparare una pizza più leggera. Favorisce ingredienti come verdure, funghi, erbe, ecc…. Inoltre, sostituisce il formaggio, che è uno degli ingredienti che più calorie si porta la pizza, formaggi freschi o ‘quesillo’ di dieta, che può sciogliere senza problemi così come il formaggio, una presa di corrente. Infine, in termini di massa, provate a lasciare molto sottile, che è conosciuta come la massa di pietra. Così si ottiene una pizza molto più leggero, riducendo il consumo di carboidrati.

4 fatti interessanti sulla pizza

Mangiare la pizza che previene il cancro
Proprio come sembra, e questo non è uno studio sandunguero pagato da domino’s Pizza Hut. Lo stesso New York Times fa eco la notizia, apparsa nel dicembre 1997. A quel punto nel tempo, è associato con la prevenzione dei tumori della prostata, del colon e del retto, con il licopene del pomodoro, il carotene che le conferisce il caratteristico colore rosso.

L’efficacia aumenta se il pomodoro è cotto, come sulla pizza, e di più se si è su una base di olio di oliva e/o di formaggio, come la pizza…
A peggiorare le cose, nel 2012, è stato rivelato che l’origano sulla pizza emette un composto chiamato carvacrolo, che elimina le cellule del tumore della prostata. Questo per dire che la pizza di per sé è un miracolo. Ma, un momento: che cosa non stiamo parlando di ingredienti della dieta mediterranea? In effetti.

C’è una pizza tradizionale india-Uttapam

uttapam
C’è una pizza in India chiamato Uttapam è fatto con un impasto di farina di lenticchie e farina di riso cotto fermentato. Il Uttapam è servita dalla regola generale con i pomodori o in una sorta di salsa di cipolla; altri ingredienti sono di solito un misto di verdure varie.

Due dei migliori pizzeros il mondo sono spagnolo

pizzeros
Ci sono alcuni concorsi internazionali di ogni genere legati al mondo della pizza, e si trovano a competere, o sono, come spettatori, ma i veri fan di questo piatto. Ci sono due varianti nelle mani di trionfo spagnolo. Da una parte Gesù Marquina, ‘marquinetti’, un restauratore di Tomelloso, è stato cinque volte campione del mondo nella modalità di pizzeros mestiere. Dall’altro, il restauratore franco-almeria si stabilirono in Catalogna Fabian Martin, campione del mondo di pizza acrobatica, sta facendo acrobazie con la pasta.

Ci sono solo sei tipi di base di pizza e il resto sono variazioni negli ingredienti

tipi
Sì, mi sa che hai letto i nomi di pizza che non avreste mai immaginare, e che, come un adolescente, ha volato ingredienti oltre la porta del Tanhaüser, ma era proprio questo: ingredienti. Ciò che definisce la pizza è la sua base: il tipo di farina la pasta di cui è fatto, e le proporzioni di mozzarella e pomodoro che vuole, se vuole. Per saperne di più sulla pizza, si consiglia il blog Cómemelapizza.com, da cui abbiamo estratto le seguenti sei tipi di pizza, da tre dei più grandi consumatori al mondo di pizza:

6 curiosità sulla pizza, probabilmente non immaginate

pizza

1. La pizza è il piatto più consumato nel mondo
La pizza vince il burger in corsa per il trono del cibo più consumato del pianeta. Originario di Italia, è stata estesa con successo in tutto il mondo grazie alla loro relativamente facile preparazione e la comodità di il suo consumo. Più di 5.000 milioni di pizze vengono venduti attualmente in giro per il mondo. Se si tiene conto che il 20% dei ristoranti di tutto il mondo sono le pizzerie, avremo una media di 55 scatole di pizza -e viene misurata – venduti da una pizzeria e un giorno. Pizza Hut, solo, e dispone di un totale di 12.500 locali di tutto il mondo. A questo deve essere aggiunto a tutti i tipi di negozi in franchising e unità locale.

2. La pizza è il piatto preferito degli americani

americani
Gli stati uniti è attualmente il campione della pizza, con alcuni di 66.000 pizzerie sparse in tutto il territorio e il 94% della popolazione che assicura che abbiate mai provato. Gli americani hanno tempo fino al loro Pizza Giornata Nazionale, il 9 febbraio, una festa istituita dal Congresso. D’altra parte, la pizza non è stato reso popolare con l’arrivo di immigrati italiani a New York e Chicago, come si potrebbe pensare, ma con il ritorno delle truppe dopo la seconda guerra mondiale, da Italia. Fu allora, quando la richiesta viene cotto al forno e la pizza è diventata ‘America’s sweetheart’.

3. La pizza è pre-romana
La pizza è pre-romana, almeno nella sua concezione. È noto che gli etruschi, gli antenati dei romani, già consumato pane piatto al forno e farcito con formaggio e miele. Ora, a cui l’invenzione è perfezionata e massa corporea perso il concorso di Colombo, che si è portato dall’America, il pomodoro, la vera base del gusto della pizza napoletana, che è stato mangiato, nel XVIII secolo, in le strade di questa città, e che la sua aristocrazia è stato commissionato per rendere popolare in tutte le corti del tempo.

4. La pizza e la Finlandia hanno un rapporto complicato
Per cominciare, il primo ministro italiano Silvio Berlusconi si facevano beffe, in un’occasione, il cibo finlandese, con grande scandalo degli abitanti di quel paese, che hanno pianificato la loro vendetta. L’ha avuto luogo nel 2005, quando due pizzeros finlandesi battere la squadra italiana in uno dei diversi campionati del mondo pizzeros che esiste. Il piacere più grande della Finlandia, è stata di vedere i cuochi e vedere come essi si guardò sopra la spalla dei loro avversari è venuto attraverso. Inoltre, il pizzeros che venne dal freddo, hanno deciso di chiamare la loro ricetta vincente di Berlusconi’.

Per finire, a quanto pare la pizza genera mare fondo fiscale e dell’economia sommersa nel paese dei fiordi. La polizia di Helsinki ha emesso un mandato di arresto per tutti i trader che vende le pizze per meno di sei euro, in quanto sospettati di evasione fiscale. La polizia si basa su uno studio che sostiene che a meno di quel prezzo la pizza perde soldi, e quindi, si può vendere solo se si sottrae ai suoi obblighi per il Tesoro.

5. C’è solo una pizza con la Denominazione di Origine
In particolare è la pizza napoletana, che sotto il nome di pizza napoletana verace artigianale autentica pizza napoletana artigianale) è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano dalla Unione Europea a partire dal 2010.

6. La pizza hawaiana è una invenzione tedesca

hawaiana

Forse è-accanto alle torri di Donald Trump e la t-shirt di surf con un vestito per il tabacco – uno dei grandi aberrazioni degli anni ottanta: la pizza con ananas e prosciutto. Alcune versioni -arráncate il pápilas gusto – questa pizza comprende pancetta, gamberi, ciliegie, peperoni, funghi, cipolle e/o jalapenos. E ancora, la creatura è venuto fuori di testa, brillante e potente: il cuoco tedesco Clements Wilmenrod, Karlos Arguiñano teutonico, che ha prevalso negli anni sessanta, con le loro combinazioni.

Come una battuta, basti dire che questa variante ha avuto un enorme benvenuto in Australia: rappresenta il 15% degli ordini di consegna pizza. E se si fanno male un po’, secondo il Dizionario inglese di Oxford, ‘pizza’, deriva dall’antico tedesco ‘bizzi’, il che significa che con un morso. È possibile che la parola avrebbe portato i longobardi in una qualsiasi delle loro invasioni all’inizio del primo millennio.